La provola sfoglia è un formaggio a pasta filata di latte 100% vaccino, l'unico a subire un processo di stagionatura. E' di consistenza morbida e compatta, con una leggera occhiellatura e un sapore che vira al piccante. Perfetta per comporre dei gustosi taglieri o per ricette tipiche siciliane.
Ha la classica forma del caciocavallo, con una crosta liscia e lucida di colore giallo paglierino, tendente all'ambrato. La sua pasta ha una consistenza morbida e compatta, e il suo sapore varia dal dolce lievemente acidulo al piccante in base al grado di stagionatura